小到寻常人家，大到食堂饭店，铁锅都是必不可少的厨房器具，贯穿中华千年饮食文化，一直流传至今。

传统铁锅优势良多，健康安全，质量过硬，时限悠长。老一辈也常说：做菜还是得用铁锅，趁手、有锅气，那种美味是其他各种锅做不出来的。

铁锅虽然家家户户都有，但在不同人手中效果也是不同的，蕴含的细节操作可不少，如何用好一口铁锅，这可是一项技术活。 

想用好铁锅，不外乎三个步骤：开锅、用锅、养锅。今天就给大家详细介绍一下，关于铁锅的硬核操作！

|图片源于臻三环|

买锅后，必不可少的一步就是开锅。这开头一步，也包含着各种细节问题。

以臻三环的轻音款手工铁锅为例子：

|图片源于臻三环|

1. 洗锅

开锅前先用洗洁精，将锅体的花生油洗干净并擦干水分（之后尽量不用洗洁精洗锅）。

2. 干烧

开大火干烧，不断翻转烧至锅体变蓝，蓝黑锅无需干烧（烧至变蓝就可以）。

|图片源于臻三环|

3. 花生油润锅

锅体温度降低后开小火，倒入适量花生油转至充分浸润锅体。 

4. 动物油润锅

倒掉花生油，开小火，拿筷子夹动物油涂抹锅内壁润锅。

5. 等油冷却后使用

至少冷却两小时，让油浸润锅体，开锅完成！ 

有时候是不是羡慕饭店里的厨师他们那口油光的大黑锅，好像不论是炒什么菜，都能炒得潇洒自如，颠勺翻铲，各种花式秀操作。但自己炒得时候，感觉铁锅和哑炮了一样，怎么使唤都不灵。

这其中，涉及一个重要厨房技巧——热锅冷油！

热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。

油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。

热锅冷油的好处有三个：一是不容易沾锅，炒菜更舒适；二是避免高温爆炒产生的致癌物质，健康又安心；三是减少油烟，卫生味道佳。

学会这招，你也能像大厨一样秀操作了！

日常养锅，是重中之重。铁锅好不好，全靠平时养。

平时，主要是注意以下的几点：

1. 每次炒完菜，要尽快盛出来，及时刷洗，烘干，条件允许可以抹油防锈。

2. 专锅专用，炒锅用来炒菜就行了，炖煮很容易伤养好的油膜。

3. 煎炒烹炸一起用，养用结合越用越好！ 

4. 注重油膜防护，尽量不要用洗洁精、钢丝球来刷洗铁锅。

|图片源于臻三环|

传统铁锅使用年限长，后发劲十足，做好这三个步骤，会越用越好用。

就像臻三环的手工炒锅，使用年限是十年。当然，铁锅用得好，十年也只是保守估计。毕竟，这手工锅可是能承受三万六千锤锻打的铁锅，在质量上，咱们有着绝对的自信。 

开锅、用锅、养锅方法奉上，希望对诸位日后下厨有所帮助。