手工锅也一样，各种伪劣的“手工铁锅”活跃在市场，瞒天过海的假冒手段更是防不胜防，让消费者真真假假分不清楚，一不留神就着了道。

手工锅该如何分辨？接下来，就给大家详细讲讲。

|图片源于臻三环|

《舌尖3》红了章丘铁锅，也带起了一波假锅热潮。事实上，能入选非遗工艺，手工锅还真不是想模仿就能模仿的，这可是项技术活。

手工铁锅与机器锻打的假锅，可从以下几点进行区分辨别：

真：铁锅把手连接处内扣，热锻而成，锅把一体结实耐用。铁锅平放时，锅体平稳。

假：假锅把手位置大都是镂空状态，锅把无法紧密相连，更有甚者直接焊接而成。铁锅平放时，会因前后重量差距，重心向后倾斜。

|真（左）假（右）手工锅对比|

真：手工锅是匠人师傅用不同型号的平锤进行锻打，数万锤锻打后，整个锅面都是非常光滑的，锤印很浅，看得到，但摸不着。

假：假锅上的锤印由空气锤冲压、爆花机打印等方式留下，机器做功痕迹明显，有自称锻打的假冒手工锅，也不过是用尖锐锤头将锅里留下一层密密坑点，纯粹为假冒而伪造，并无实际意义。

|图片源于臻三环|

真：微微内扣的锅边缘，配合手工锻打后微微外凸的锅腹，不仅增加容量，而且在炒菜翻炒时，食材可以借助惯性自然回落到锅中。

假：假锅的锅边缘处理粗糙，有使用模具冲压时铁板边缘受力留下的拉痕，长约3~4厘米。

 |记者暗访假锅制造过程|

真：锅外壁由于手工铁锤锻打，会呈现微微外凸，并非十分规则圆润的弧状，有一些用力锻打后透出的锤痕，同时，手工锅的锅外壁还会有火焰烧灼痕迹。

假：假锅锅外壁相对光滑平整，无锻打痕迹，是由模具冲压而成，弧度圆润，锅腹呈现较为倾斜的形态，并无烧灼过程。

|记者暗访假锅制造工厂|

手工锻打的铁锅，历经十二道工序，少一道工序都不是完成品，三万六千锤锻打，也不是抡着锤子就能随便敲敲。硬要山寨，最后的结果也只能是砸了非遗锻打工艺的招牌。

“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”，这是臻三环手工铁锅在民间的美誉。铁锅历经锻打后，锅底铮明和镜子一样光可鉴人，里面的锤印是看得见，摸不着。

这全是技术活，没几年工夫学不来，毫不客气的说，随便敲几个锤印就能仿制手工锅的话，传承上百年的锻锅工艺早就烂大街人人都会了，也不至于连继承人都难寻。

|图片源于臻三环|

肯定有人问，锅打成那样，难道会比机器压锅强吗？

这个还真不是自夸，手工锻锅工艺能抗住悠久的岁月传承至今，自然有其独特魅力。

臻三环的手工铁锅，曾经供给燕喜堂，汇泉楼，聚丰德等知名老店，自然不是打几个锤印这么简单。

剖开表面看本质，历经上万锤锻打后的铁锅密度高，油和菜汁都不易渗入，更适宜爆炒，容易掌控火候。

而且，多重锻打后的铁锅，拥有极其出色的质量。上万锤都撑下来了，更何况厨房日常里的跌打碰撞。

|源于臻三环|

臻三环手工锅的使用年限标注写的是十年，其实，铁锅养好了，十年也只是保守估计。

传统铁锅的后发劲十足，越盘越好用，养成黑亮大铁锅后，不仅不粘锅，而且炒菜特省油，一两年下来，省下的油钱都能换锅了。

至于网上那些铁锅不放油，鸡蛋就能嗖嗖转的那种，三环拿锅格担保，俺们真没发过那种视频，这黑锅背的冤。

事实上，这是莱顿佛罗斯效应，指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象，随便一个废皮锅加热到400℃以上，也能达到那种效果。

不过清水炒鸡蛋是真的：

|源于臻三环|

手工锅是匠人师傅们一锤锤打出来的，价格上不可能和机器压锅一个价位。所以，想买锅的客官可都瞧好了，千万别高价买了机器假锅。

综上，希望这篇文章能对想买锅的诸位有所帮助！