济南老字号的新身段
来源:舜网-济南日报 发布时间:2020-08-19 16:44
在位于宽厚里的同盛永体验店，每天都有一些慕名而来的市民或游客，他们既可以抡起4斤左右的铁锤当一回打铁匠，也可以拿起炒勺烹饪一道美食，还能和亲朋好友在此就餐小酌。在体验过抡锤和炒菜后，人们对这个传承了百年有余的铁匠文化有了更深刻的了解。这种产品+餐饮的体验店，同盛永已在济南开了3家，在全国近20家。作为济南老字号之一，同盛永正和其他积极转型的老字号企业一样，在传承中创新，在创新中寻找转机，在保护老字号根基的同时不断开枝散叶。
渠道转型
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同盛永铁锅源自京勺传艺，成名在济南，传承在章丘，以师徒方式代代相传，至今已有 100 余年历史，业已成为蕴含深厚底蕴的铁匠文化的真实写照。
2009 年，26 岁的冯全永因浓厚的传统工艺情怀与章丘铁锅结缘，并把产品搬上电商，开启老字号产品进军新零售的先河。“那几年，章丘铁锅受市场影响很大，师傅们辛苦打出的铁锅卖不出去，很多匠人就放弃了这个老本行。但我深知传统工艺的价值所在，就和一些老师傅商定，他们负责打锅，我负责销售，并且保证他们的收入。”冯全永告诉记者，那时正好电商兴起，他就把产品搬到线上，自己拍照、做 图、写文案。一开始销量并不乐观，第一个月仅卖掉3口锅，第二个月销量有所增加，再后来一天就能卖掉3口锅。“打开了销售市场，匠人的收入有了保证，大家的积极性大大提高，章丘铁锅的制作工艺得以传承下来。如今，我们的线上销售渠道做得更加完善，直播+短视频让消费者身临其境地感受到济南百年老字号的文化魅力。”随着市场的不断好转和生产规模的扩大，冯全永成立了济南三环厨具用品有限公司，与刘紫木共同运作同盛永铁锅项目，深度挖掘品牌文化，开设同盛永/臻三环铁锅网店，将章丘铁锅在互联网上扩大影响力。2017年在宽厚里开了同盛永体验馆，目的是为了让更多的人了解和体验手工锻打工艺，于是就有了文章开头的一幕。线下实体非遗展示店和线上电商平台的双模式运作，让章丘铁锅从一个濒临失传的技艺变成济南的一张新名片。今年，同盛永/臻三环章丘铁锅应中国贸促会的邀请成为迪拜世博会中国馆指定厨房 用品，将为出席世博会的108个国家的领导人展示济南传统非遗技艺制作的美食，代表中 国传统文化走向世界。《舌尖上的中国 3》播出后，章丘铁锅火了，三环公司的订单纷至沓来 。“ 当时面对 应接不暇的订单，我们有一种头大了的感觉，因为品牌影响力大了，而我们的生产和管理还有欠缺，也就是说生产、管理与销售不匹配。于是我们开始静下心来，停止接单，下架产品。一方面加大产品质量的把控，通过 S9001 认证；一方面加强团队建设，搭建管理梯队，从传统的经营模式向现代化、规模化的管理模式转变。”三环公司在匠人的传承上不断注入新鲜血液，既有86岁的老匠人，也有22岁的年轻 人 。“ 传统工艺要一代一代传承下去，如何传承，就是要有新徒弟进来，以老带新。”三环公司总经理冯全永告诉记者。在产品的管理上，三环公司制定了严格的标准，将章丘铁锅设立三个级别：匠人、匠心、匠魂，分别对应的是一环锅、二环锅、三环锅(最高级别)。据冯全永介绍，目前仅有两位师傅可以达到匠魂级别，每人一天打一口锅。为满足消费者的多元化需求，冯全永和他的团队先后奔赴四川、河南、浙江、江苏、北京、广东、陕西等多地调研，对符合当地餐饮文化的产品进行摸索和改进，以合作的方式与技艺传承人合作，经过2年多的筹备与摸索，最终组成了以同盛永/臻三环章丘铁锅为核心的中国传统厨房项目，产品涵盖了手工砂锅、夹钢刀具等多款厨房用品，旨在让大家使用上最适合中国人使用的器具，而这些都是中国几千年来留下来的非遗技艺，更是中 国传统文化的传承。如今，老字号面临着新消费市场的大挑战，要想吸引后浪们的目光和关注，就要想办 法朝着品牌年轻化转变。济南老字号协会顾问李宗宝表示，虽然老字号有过辉煌的历史和让国人引以为傲的业 绩，但随着时代的进步、社会的变迁，一些老字 号却陷入了经营困局，并逐日衰落下去。但也有一些老字号通过转型发展赢得了市场，擦亮了民族品牌。在消费者越来越理性、越来越年轻化的当下，老字号要想重振雄风、重塑辉煌，就必须与时俱进，通过强化市场观念、树立创新意识、转变经营策略走出一条转型发展之路，才能老树发新芽，重现昔日风采。
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